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食用菌無(wú)菌車(chē)間高濕度設(shè)計(jì)裝修
2018-03-16 10:00:39   來(lái)源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

重慶食用無(wú)菌車(chē)間 重慶恒溫恒濕車(chē)間-是指將經(jīng)過(guò)殺菌后已獲得商業(yè)無(wú)塵無(wú)菌狀態(tài)的產(chǎn)品,封閉在已殺菌的容器中,在無(wú)塵無(wú)菌環(huán)境下灌注。
灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染,以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命的包裝方法。經(jīng)無(wú)塵無(wú)菌包裝的食品不須添加防腐劑,在常溫下可以保持一年至一年半不變質(zhì),大大節(jié)省了能源和設(shè)備;由于無(wú)塵無(wú)菌食品包裝的滅菌時(shí)間短,因而食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少,色、味保持較好,近年來(lái)在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應(yīng)用。
無(wú)塵無(wú)菌包裝分成大包裝和小包裝兩種,前者包裝容量為5-220L ,最大可到1000L,主要供食品廠家進(jìn)行分裝銷(xiāo)售;后者包裝容量為70-1200ml,供市場(chǎng)銷(xiāo)售,直接供應(yīng)消費(fèi)者。
無(wú)塵無(wú)菌包裝包括包裝材料的無(wú)塵無(wú)菌、包裝產(chǎn)品的無(wú)塵無(wú)菌、包裝環(huán)境的無(wú)塵無(wú)菌和包裝后完整封合四個(gè)要素.“無(wú)塵無(wú)菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量 的微生物,“完整封合”表明了經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋C(jī)械手段將產(chǎn)品封合到一定容積的包裝內(nèi),能防止微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入包裝
無(wú)塵無(wú)菌包裝材料
無(wú)塵無(wú)塵無(wú)菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟包裝等幾種。
包裝產(chǎn)品的無(wú)菌操作間
食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷菌。食品無(wú)塵無(wú)塵無(wú)菌包裝的物料殺菌到目前為止主要是熱力殺菌,其又分超高溫殺菌和高溫短時(shí)殺菌兩種,物料的冷殺菌方法 主要指紫外線(xiàn)和微波殺菌。超高溫殺菌是指在溫度和時(shí)間分別為135-150℃和2-8秒的條件下,對(duì)乳品或其他食品進(jìn)行處理的一種工藝。由于它具有許多優(yōu) 點(diǎn),特別是可以解決既能殺死產(chǎn)品中的微生物,又可較好的保持食品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這對(duì)矛盾,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于牛乳、果汁及果汁飲料、豆乳、茶、酒、礦泉水及其 它產(chǎn)品的生產(chǎn)。
對(duì)超高溫殺菌有蒸煮味的物料可采用高溫短時(shí)殺菌,此種方法可較好保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味,其典型應(yīng)用是對(duì)牛乳制品的殺菌以及部份蔬菜制品殺菌。
物料的冷殺菌方法是指根據(jù)不同場(chǎng)合各種殺菌劑或紫外線(xiàn)殺菌、輻射殺菌、微波照射殺菌等以達(dá)到殺菌目的。利用微波殺菌的效果在醬油、啤酒、牛乳等方面已得到較好驗(yàn)證,只是用于大規(guī)模生產(chǎn)的部分技術(shù)難題尚未解決。

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