凈化車間布局
凈化車間生產過程中的交叉污染,凈化車間的布局不僅要方便各生產環節的相互銜接,還要方便加工過程的衛生控制。
從原料→半成品→成品,也就是從非清洗到清洗的過程,食品加工過程基本都是這樣。
所以,加工車間的生產要按產品的加工進程序序列布置,使產品加工從不清潔的環節過渡到清潔的環節,在加工過程中不允許有交叉和倒流。
清潔區域和非清潔區域之間應采取相應的隔離措施,以控制人員流動和物流,避免交叉污染,通過傳輸窗口進行加工產品傳輸。在車間的適當位置,設置工具清潔、消毒室,配置工具清潔、消毒槽、消毒槽、漂洗槽,必要時,供應冷熱水,熱水溫度不得低于82℃。
地面、墻面、頂面、門窗凈化車間。
車間地面應采用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕材料鋪設,車間地面表面應平整,無水凈化。整個車間的地面水平應略高于工廠的地面水平,地面坡度。
車間的墻面應鋪設2米以上的墻裙。墻面采用耐腐蝕、易清潔、易消毒、堅固、不滲水的材料,采用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落的清潔材料進行鋪設。
凈化車間的角落、角落和頂部角曲率的半徑不小于3cm。凈化車間的頂部表面使用的材料應易于清潔,有水蒸氣產生的工作區域,頂部表面使用的材料不易凝結水球,施工時應形成適當的弧度,防止凝結水滴落在產品上。車間門窗有防蟲、防塵、防鼠設施,所使用的材料應耐腐蝕、易于清潔。窗臺距離地面不小于1米,斜坡45度。
供水和排水設施。
不易生銹的管道應用于凈化車間生產用水的供水管道,供水方向應逆加工工藝方向,即由清洗區向非清洗區流動。
凈化車間的供水管道應盡可能統一走向,避免冷卻水管道從操作臺上方通過,以免冷凝水滴入產品。為防止不干凈的水流進入管道,必須在水管的適當位置安裝真空消除器。為了防止不干凈的水流進入管道的虹吸和回流。凈化車間的排水溝應采用表面光滑、不滲水的材料進行鋪設,施工過程中不應出現不平整和裂縫,并形成3%的傾斜度,以確保車間排水通暢。排水方向也從清潔區域排到非清潔區域。
應在排水溝上添加不銹蝕材料,以制成可移動的蓖麻。車間排水的地漏應采取防固進入措施,畜禽加工廠應采用明溝進行浸水打毛,以清除羽毛和污水。排水溝出口應設有防鼠網罩,凈化車間地漏或排水溝出口應采用U形或P形、S形等水封,帶有存水彎,防止昆蟲和異味。